食用糯米纸-糯米纸-鑫贝食品

 糯米纸广泛用于食品的包装，过去多以精淀粉生产，如采用洋芋淀粉生产糯米纸，不但可大量节省粮食，而且还为食品工业急需的糯米纸广辟原料来源。每生产一吨糯米纸约耗洋芋淀粉1.5吨。生产糯米纸的主要设备是糊化锅、抄膜机，其主要生产工艺如下：

    1、演粉乳化。洋芋淀粉过100目筛后，置于一容器中，冰糖葫芦用糯米纸，加入50－55℃的温水浸泡，使其乳化，水量为淀粉的2.5－3倍，乳化后浓度为15－17波美度。

    2、过筛：经乳化后的洋芋淀粉乳液，要不断搅拌，使淀粉全部均匀地分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中。

    3、配制磷脂乳液。首先配好1－2%的溶液并加热至85－100℃，边搅拌边加入磷脂，使磷脂全部溶于碱液中，然后让其自然冷却30－40℃，过100目筛，配成浓度为1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值为8－9，呈弱碱性。

    4、调糊：将淀粉乳粹送入糊化锅后，加热到50℃时，边搅拌边加入适量的热磷脂乳液，并于90℃保温1－2小时，即配成淀粉糊。搅拌速度以40转/分为宜，浓度控制在7－8%。

    5、抄膜：抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸和一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带组成，由蒸气加热烘缸，同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进，淀粉糊经过一个宽为0.14－0.15毫米的狭缝流向铜带上，刮成均匀薄膜，膜厚2—3丝米，烘干后绕在卷纸筒上。经烘干后便成为糯米纸。     润晓食品小编提醒您，食用糯米纸，抄膜机的蒸气压力应控制在0.15－0.25表压，压力过高容易使糊膜产生很多气孔，压力过小又会烘不干糊膜。同时，因为糯米纸要求含水量不低于10%，阿胶用糯米纸，所以应向抄膜机内喷入蒸气调湿，这样可防止糊膜干后发脆。为了提高糯米纸的强度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其强度提高10%左右。

糯米纸工艺蛋糕如何制作其实很简单。它是使用的糯米纸打印机，经电脑选取所要的图片进行打印，打印出来的图片进行简单的裁剪，糯米纸，然后装饰在蛋糕上面即可。下面我们来了解一下具体步骤。

    1、使用前才撕开背后胶片，幷将打印图像平铺在蛋糕的奶油层上，各类型奶油皆适用。

    2、除了蛋糕应用以外，糯米纸图像可应用在图像棒棒糖的中间夹层、图像巧克力薄片（制作时趁巧克力浆未凝固前放糯米纸图像会有很好的内嵌效果表现）、图像冰淇淋等等。

    3、胶片若因潮湿无法顺利撕开，可放在冻柜中30-60秒，即可顺利去除胶片。置于冷风口、空调车间、电子防潮箱一段时间亦有同样效果

    4、请用手指轻触调整图像，以消除可能的隆起与气泡。放置后就无法再取起或移动图像，图像糯米纸逐渐会与介质奶油融合。

    5、图像糯米纸放在奶油上之后，以水果、奶油或其他可食素材为饰边，遮住图像裁减边缘。

    6、室温下（16-24摄氏度），糯米纸图像可保留72小时，冷藏可保留3天。随着时间增长，图像会渲开而模糊，如用于翻糖蛋糕上装饰常温下数月仍然清淅可见图像。

    7、蛋糕连同图像可置于冻柜中保存数星期，解冻亦不会损害图像。

    8、蛋糕在运输、冷藏、冷冻时请使用纸盖，以防止可能的水汽或水滴凝结接触图像，造成图像受损。不可使用金属或塑料盖，附着的凝结水滴会滴落而造成图像受损。

普通糯米纸，用法：直接包裹在糖果、糕点或药品之上，可直接食用。包裹糖果和糕点用普通的糯米纸即可，因为不影响被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。普通糯米纸可以用来包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫芦串，沙拉虾卷，金沙蛋黄卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黄水晶虾，油炸冰淇淋，茶叶，脆皮哈密瓜卷，松子烤鸭卷..........

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